Recetas de escabeche

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Escabeche de codornices con judías del Ganxet

Escabeche de codornices con judías del Ganxet

Ingredientes para 4 personas2 codornices (1/2 por comensal)8 tiras de beicon natural muy finas500 g de judías del Ganxet (DO)4 guindillas en vinagre (que no piquen)1 manojo de cebollas de verdeo (pequeñas)1 pimiento rojo asado pequeño (o 4 pimientos del piquillo en conserva)1 cucharada de cebollino picadoGerminados de alfalfaSal Pimienta negraAceite de olivaPalillos de maderaPara el escabeche150 ml de vinagre de jerez150 ml de Pedro Ximénez150 ml de Aceite de oliva PreparaciónLimpiar las codornices de manera que no queden restos de plumas, pieles sueltas o cualquier otra cosa que pudiera dar mal sabor
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